Elazığ Yemeklerinin Genel Özellikleri
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1. Yemek çeşitleri, daha çok etli ve hamur işleri ile hazırlanmış
yemekler üzerinedir, (Sırın, kurut, kellecoş vb.).
2. Tahıl ürünleri içinde en çok
bulgur kullanılmaktadır. Dolayısıyla
yemeklerin temeli
bulgura dayanmaktadır, (kısır, tirit, içli köfte, çiğ köfte ve çorba çeşitleri).
3. Yemek kültüründe ana madde bol yağ ve
salçadır.
4. Yemeklerin çoğunda yağ,
salça ve
soğandan yapılan zifiri (soğaraç) bulunmaktadır.5. Mevsimine göre pek çok ot ve sebze türleri lezzet açısından
yemeklerde ve kahvaltı sofralarında kullanılmaktadır, (acuce, anuh (nane), çelem, dede sakalı, ışkın, irehan (reyhan),
kabak çiçeği, kekik, kenger, körman,
kuzu kulağı, pancar, pirpirim (semiz otu), roka,
sütlügenotu, takdık, tereotu, turunç, yarpuz, yemlik, yonca vb.).
ö.Yemeklerde başta
sütten elde edilen yağlarla (tereyağı), iç ya da kuyrukyağı kullanılır. Bazen
zeytinyağı, ayçiçekyağı ve
mısırözü yağı kullanılır.
7. Çörek ve patila yapılırken hem israfı önlemek hem de lezzetli olması açısından yoğrulan hamura
peynir suyu,
süt kaymağı veya içyağı koyulur.
8. Yoğurt
yemeklerin vazgeçilmez lezzetidir, (Söğürtme,
fasulye yahnisi, sırın, gıldirikli köfte, ayranlı çorba, vb.).
9. Kış mevsiminde kurutulmuş meyve ve sebzeler, konserveler kullanılır.
10. Yemeklerde mutlaka çorba, ayran ve salata bulundurulur.
11. Yaz
yemekleri sonrası
vişne suyu, kızılcık şurubu, hoşaf; kışın ise dut unu, orcik,
ceviz ve
bademle ikram edilen pestil vazgeçilmez lezzetlerdir.
12. Eskiden çörek yapımlarında kullanılan küllü su ayrı bir lezzet verirmiş fakat günümüzde kullanılmamaktadır.
13. Yemeklerde ekmek (tandır, sac, yufka,
nohut, çekme, açık, taş vs. gibi) önemli bir yer tutmaktadır.