Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Eskiden kullanılan pek çok mutfak aleti ve bunların isimleri günümüzde ya unutulmuş ya da çok az sayıda kullanılmaktadır. Dolayısıyla eski lezzetler de aranılır olmuştur. Mesela büyüklerimiz, bakır kaplarda pişirilen yemeklerin, mangalda veya ağır ateşte hazırlanmış kahvenin, ocaktaki ayranlı çorbanın hatta közdeki isotun (biberin) bile tadının bambaşka olduğunu söylerler.
Eskiden kullanılan bazı mutfak alet ve gereçlerinin isimleri;
Teşt: Çok büyük leğen (leğenin büyüğü)
Tist: Kavurma ve kuzu pişirilen kap
Su güğümü
Pekmez güğümü
Debbe: Kavurma konan bakır kap
Lenger: Büyük bakır tabak
Yıbrıh: İbrik
Leğen: Kıyma ve hamur yoğurmada kullanılır
Sitil: Kova
Sini: Büyük bakır tepsi
Sahan: Kapaklı tabak
Kuşgana/Kuşhane: Küçük tencere
Mastır: Honi-Huni
Sefertası: Üç katlı yemek konulan kap
Elcek: Kulplu büyük bakır su tası
Su tası: Bakır küçük tas
Maşraba: Maşrapa, elcekten biraz daha büyük su tası
Üsküre: Bakır tas - kâse
Saplı: Kazandan su almaya yarıyan uzun saplı metal tas
El Kelgürü / Kevgürü: El kevgiri
Kelgür/ Kevgür: Süzgeç şeklinde metal delikli leğen
Çemçe: Kepçe
Süzek: Bez süzgeç
Gaz ocağı: Gaz yağıyla çalışan minik ocak
Maltıs: Yemek pişirmede kullanılan küçük soba
Soku taşı: İçi oyulmuş taş
Tel dolap: Mutfakta yiyeceklerin saklandığı ahşap dolap
Beroş: Küçük metal su kazanı
Yayık: Yoğurttan ayran ve tereyağı yapılırken kullanılan alet
Kalbur: İri delikli tahta elek
Kile: 80 kg ağırlığında ölçü birimi
Küp: Pişmiş topraktan yapılmış erzak saklama kabı
Çini: Sirke, yağ, turşu vb. saklamak için içi, dışı sırlanmış küp
Ekmek Tahtası: Yufka açmak için kullanılan tahta eşya
Ekmek Sacı: Üzerinde ekmek pişirilen metal sac
Eğiş: Tandır ekmeği pişirilmesinde kullanılan demir çubuk
Urup: Bir tahıl ölçüsü
Masat: Bıçak bileme aleti
Carıt: Ateş küreği
|
