Ekşimik (Meriç Edirne)
Meriç Kaymakamlığı
Yoğurt 10 kg / 50 su bardağı
Limon 35 gr / ¼ adet
Tuz 8 gr / 2 tatlı kaşığı
Tencereye konan yoğurdun içerisine limon sıkılır.
Karıştırılarak kaynamaya bırakılır.
Yoğurt kaynadıkça kesilir ve topaklanır.
Yeşil suyu üzerine çıkınca altı kapatılır.
Tülbent yardımıyla süzdürülür ve suyu tamamen süzülünce ekşimik tuzlanır.
Not: Ekşimik peynir değil bir süt ürünüdür. Eskiden ekşimik bozulmasın diye üzerine tereyağı kapatılırdı.
