Ekşili Soğan Dolma
1 kg yağsız et
700 gr ince bulgur
500 gr et suyu
300 gr bütün sumak
2 kg kuru soğan
1 kaşık tereyağı
50 gr pul biber
30 gr tuz
30 gr reyhan
20 gr karabiber
2 adet yumurta
300 gr bütün sumak 2 kere suyu süzülüp alınmak üzere suda bekletilir. Böylece sumak suyu elde edilmiş olunur. Ayrı bi tencerede cevizden biraz daha büyük boyda yaklaşık 2 kg soğan püskül kısımlarından kesilerek bir tencerede kabuklu olarak haşlanır 20 dk kadar. Haşlanan soğanlar bir çay kaşığı yardımıyla halka halka ayrılır. Ayrı bir kapta bir kg yağsız kıyma, 750 gr ince bulgur, biraz rehyan, bir baş rendelenmiş soğan, pul biber, kara biber, tuz, bir yumurta, bir tutam karbonatla birlikte 15 dk kadar ılık su ilave edilerek yoğurulur. Yoğurulan köfte haşlanıp tek tek halkalara ayrılan soğanların içine doldurulur sıkıca. Sumak suyu bir tencereye alınır. Bir yumurta çırpılıp içine katılır, karıştırmadan kapağı kapatılıp kaynama seviyesine gelene kadar bırakırlır. Yumurta sumağın posasıyla suyun üstüne çıkınca o posa alınır yumurtayla birlikte. Bir büyük kase et suyu katılır sumak suyuna ve tekrar kaynatılır. Doldurmuş olduğumuz doğan köftelerini bu suya atarız biraz tuz ve pul biber ve bir kaşık tereyağı ekleyerek köfteleri yaklaşık 30 dk pişiririz . Pişince suyu ile bilikte ikram edilir.
