Ekşili Kofte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köftelik
bulgur - 100 gr.
Çiğköftelik et - 100 gr.
Pul
biber - 10 gr.
Kuru
soğan - 80 gr.
Tuz - 3 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Sosu için:
Domates
salçası - 10 gr.
Nar pekmezi - 10 cl.
Sadeyağ - 10 gr.
Kuru nane - 3 gr.
Yoğurma işlemi yapılabilecek genişçe bir tepsinin bir köşesine çiğköftelik
bulgur konulur. Dövülmüş kara et, küçük küçük doğranmış
soğan,
biber, tuz, kara
biber tepsinin diğer kısmında iyice yoğurulur. Et ve diğer malzemeler birbiriyle özdeşleşince yavaş yavaş
bulgur karıştırılarakyoğrulmaya devam edilir. Su yardımıyla iyice yoğrulan köfteden alınan parçalar iri
nohut büyüklüğünde avuç içerisinde yuvarlanır. Yuvarlanan köfteler kızgın yağın içerisine atılarak kızartılır. Salça ayrı bir tencereye konulan sadeyağda kavrulur, su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan bu karışıma nar pekmezi eklenerek bir iki taşım kaynatıldıktan sonra nane ilave edilip tencere ateşten alınır. Kızarmış köfteler nar pekmezli karışımın çerisine dökülerek servis edilir.