Ekşili Köfte (Gürün Sivas)
Köfte için:
500 gram yağsız kıyma
2,5 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
Yarım demet maydanoz
1 adet büyük soğan
Kırmızıbiber
Nane
Kekik
Kimyon
Yenibahar
Karabiber
Tuz
Reyhan
1 su bardağı su
4 çorba kaşığı un
Köfte sosu için:
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı yeşil mercimek
2-3 parça kemik
3 çorba kaşığı salça
Tereyağı
Nane
Kırmızıbiber
Gürün sumağı
Maydanoz ve soğanı incecik kıyın.
Derin bir kaba kıyma, bulgur, yumurta, kıyılmış soğan, maydanoz, kırmızıbiber, nane, kekik, kimyon, yenibahar, karabiber, tuz ve bol miktarda reyhan koyup yoğurun.
Köfte kurudukça su ilave edin. Köfte kıvamı nı bulurken, 2 çorba kaşığı un koyup iyice karıştırın ve yoğurma işlemini bitirin.
Köfteden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Yuvarlandıktan sonra arta kalan 2 çorba kaşığı unu köftelerin üzerine dökün ve iyice sallayarak unla kaplanmasını sağlayın.
Diğer taraftan nohut ve fasulyeyi ıslatın. Kemikle beraber düdüklü tencereye koyup, 30 dakika kaynatın.
Yeşil mercimeği ayrı bir tencerede pişirip, haşlanmış fasulye ve nohutla buluşturun.
Bu tencereye 3 çorba kaşığı salça ekleyin.
Daha sonra yuvarlanmış ve unlanmış köfteleri ilave edin.
Köfteler pişince yemeğin üzerini ısıtılmış tereyağı, nane ve kırmızıbiberle süsleyin.
Servis yapılırken tabaklara Gürün sumağı serpin.
