Ekşili Akıtmalı Ufak Köfte (Gaziantep)
http://gastroantep.com.tr
Köftesi için:
300 gr. çiğ köftelik et
500 gr. simit (ince
bulgur )
1 adet orta boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
Akıtma içi için:
150 gr. az yağlı kıyma
1 adet büyük
soğan
1 çay bardağı dövülmüş
ceviz
1 tutam haspir
1 çay kaşığı kara
biber
Haşlama eti için:
400 gr. yağsız kuşbaşı et
Yarım su bardağı
nohut
1 adet küçük kuru
soğan
1
yemek kaşığı
domates salçası
3 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı kuru nane
1
limon suyu veya sumak ekşisi
3
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Kuşbaşı et tencereye konulup, üzerine su ilave edilir. Kaynara çıktığında köpüğü alınır. Üzerine geceden ıslatılmış
nohut, doğranmış kuru
soğan, tuz ilave edilip orta ateşte pişirilir. Pişmeye yakın
salçaları ve ekşisi ilave edilir.
Akıtma içi için, orta yağlı kıyma uygun bir tavada yağını bırakıncaya kadar yarım fincan su ilave edilerek pişirilir. İçine ince kıyılmış 1 adet
soğan, tuz ve kara
biber ilave edilir. Soğanlar soluncaya kadar yeniden pişirilir. Soğuduktan sonra, içine dövülmüş
ceviz içi ve haspir eklenip, buzdolabına donması için konulur.
Uygun bir tepsi içine köftelik et, simit(ince
bulgur )ince kıyılmış kuru
soğan, kırmızı pul
biber, kara
biber, yeteri kadar tuz konur. Az az su ilave edilerek sakızlanıncaya kadar 15-20 dk. yoğrulur. Hazır hale gelen köftelerden
ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde işaret parmağının ucu ile içe doğru çukurlaştırılır. Donmaya bıraktığımız kıyma sığacak kadar parçalar koparılıp içine yerleştirilir. Ağzı ıslatılan parmak uçlarının yardımı ile kapatılıp, yuvarlak hale getirilir. Kıyma bitince kalan köfteleri
nohuttan az büyük olarak yuvarlanır. Bekletilmeden bütün köfteler, kaynayan su üzerindeki süzgece konur. Ağzı kapatılıp 15 dk. buharda pişirilir. Pişmiş sıcak etin içine kıyılmış
sarımsak sıcak köfteler ve ince kıyılmış
sarımsaklar konulup karıştırılır 1-2 dk.kaynatılır.
Üzerine ısıtılmış yağ ve nane ile 1 çay kaşığı kara
biber ilave edilip bekletilmeden servise alınır.
Not: Bu köftenin akıtmasına Ana, küçük köftelere de Kız benzetmesi yapıldığı için Analı Kızlı Ufak Köfte de denir. Yapılacak köfte miktarı çok olduğunda, yoğurma işi, et makinesinden geçirilerek yapılabilir. Ayrıca bu
yemek koyun eti yerine (köfte hariç)
hindi veya
tavuk etiyle de yapılabilir. Arzu edilirse haşlama eti pişmeye yakın 1 büyük
ayva dilimlenerek içine ilave edilir. Ayvanın mayhoşluğu farklı lezzet verir. Yine bu
yemek akıtmalı köfte yapılmadan sadece köfte ile yapılır. Bu yemeğe Ekşili Ufak Köfte denir. Bu tarz
yemeklerde, karışım yenecek kadar yapılmalıdır. Aksi halde köfteler yemeğin suyunda şişer, lezzeti değişir ,köfteler yumuşar ve hatta dağılır. Yanında yeşil
biber tere turp tavsiye edilir.