Ekmek Kadayıfının Püf Noktaları
Bu tatlılarda kullanılacak kadayıf ekmeklerinin de, taze ve has undan yapılmış olmaları gerekir. Bundan başka, kadayıfların içinde düğme büyüklüğünde ve şeklinde hamur kalmış katı kısımların bulunmaması, ince ve her tarafı eşit kalınlıkta olması gerekir. Bayat kadayıflar, ısıtıldıklarında, kırılarak dağılacakları gibi, has undan yapılmamış olan kadayıflar da yeteri kadar büyümezler. Düğmeli kadayıfların içinde düğme şeklindeki hamurlar ne su ne de şurup çekmeyeceği için katılıklarını sürdürürler. Bir taraf Sarı kalın, bir tarafları incexolan kadayıfların kalın taraflarındaki su kolayca buharlaşmayacağı için bu kısımlar, tatsız ve suluca, ince kısımlar da gereğinden fazla tatlı ve ağdalı olur.
Kadayıf ekmeklerinin bir de, tatlı yapmadan uzun müddet dayanabilen, gevrekieştirilmiş olanları vardır. Bunlara bayat ekmek denilemez, bu kadayıflar aynen, gevrek yapar gibi, bir gün bayatlatıldıktan sonra tekrar fırına sürülerek kurutulmalıdır. Böylelikle uzun süre küflenmeden dayanabilir ve istenildiği zaman da ekmekler dağılmadan bunlarla kadayıf yapmak kabil olur. Bunun gibi ekmeklerle yapılan tatlılar, tazesi kadar nefis olmamakla beraber, fırınlamadan evde, ya da satılamayarak dükkânda kalmış bayat ekmeklerde olduğu gibi küflenme ve dağılma göstermezler.
