Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,700 Bölümdeki 156,527 Yemek Tarifine
6,054,806,834 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Söyleşiler > Ekinoğulları Büryan Bitlis (1 adet - 21,117 defa bakıldı)

Ekinoğulları Büryan Bitlis


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Ekinoğulları Büryan Bitlis

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1486
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc93414
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2013
2,416 defa indirildi / yazdırıldı




BA Öncelikle adınızı ve işletmenizin adını öğrenebilir miyim?

NE Adım Nesim Ekin. Burası Ekinoğulları Büryan.

BA Kaç senedir bu işletme var?

NE Babam Muhittin Usta 60'lı yıllarda başlamış. O vefat edince abimle beraber biz devam ettiriyoruz. Burada 3 tane daha büryancı var ama en eski biziz.

BA Günde kaç kilo büryan yapıyorsunuz?

NE Sezon 1 temmuzdan başlar Ekime kadar sürer. Sezonda günde 250 kilo kadar et tüketiyoruz.

BA 250 kilo et kaç koyun ediyor?

NE 12-15 koyun ediyor. Çarşıdaki diğer büryancılar gibi biz de 70-80 kilo et alsak, bu saate büryan kalmaz.

BA Büryanlık etin özelliği nedir?

NE 1 yaşında keçi etinden yapılır. Burada teke deriz, kimi yerlerde de oğlak derler.

BA Demek Bitlis büryanı koyun etinden yapılmıyor. Oysa Siirt büryanı koyun etinden yapılıyor.

NE Bu keçiler meşe dalının yaprağını yerler, kekiğe benzer bir ottur, bunun lezzeti keçinin etine geçer. Meşenin yaprakları kullanıldıktan sonra kalan dallarını da tandırda kullanırız. Dediğim gibi büryanın mevsimi vardır, kışları büryan olmaz.

BA Kışın büryan yapmıyor musunuz?

NE Mecburen sezonu uzattık kışın da etlerimiz başka bölgelerden geliyor.

BA Teke kesildikten sonra bekletmek gerekiyor mu?

NE Teke kasapta işlenir sabah saat 10:00 da gelir, buzdolabına koyarız. Gece saat 02:00 de buraya geliriz, tandırı yakarız, bir buçuk saat tandırın yanması sürer. Ateş köz olduktan sonra bakır tandır kazanları vardır, onu tandıra süreriz. Bu kazanlarda su vardır, su kaynadıkça buharlaşır, biz bu arada etleri tandıra süreriz, tandırın kapağını kapatıp etrafını toprakla sıvarız. Suyun buharıyla etler yavaş yavaş pişer.

BA Ne kadar sürede pişiyor?

NE İki buçuk saatte pişiyor.

BA Keçinin dişi ya da erkek olması fark eder mi?

NE 1 yaşında erkek olması lazım.

BA Siirt'in de büryanı meşhur. Büryan kimin?

NE Siirt'te de yapılıyor ama büryanı biz meşhur ettik. Hatta Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesinde de geçer. Evliya Çelebi Bitlis'e geldiği zaman bir çobanla karşılaşıyor, çobana soruyor " misafirlerinizi nasıl ağırlarsınız" diye. Çoban kuyuyu açıyor ve içine etleri sarkıtıyor, büryan ilk oradan başlıyor.

BA Büryan kelime olarak ne demek?

NE Büryan Arapça bir kelime ama anlamının bilmiyorum. Avrupa'da "şato biryan" var o da adını büryandan almış.

BA Yabancı müşterileriniz var mı, yoksa daha çok Bitlis halkı mı?

NE Yabancı daha çok.

BA Bitlis halkı büryanını seviyor mu?

NE Seviyorlar ama eskiye nazaran bir azalma var. Eskiden et daha ucuzdu, iş daha çoktu. Şimdi sağlıklı beslenme modası çıktı, bunun yağından korkuluyor. Aslında bunun yağı dokunmuyor. Biz de fuarlara katılarak büryanımızı tanıtmaya çalışıyoruz. Fuarlara katılıyoruz. En son Ankara'ya geldik bu tandırın aynısını AKM'ye kurduk.

BA Evet Ankara'da fuarda Bitlis'i gördük ama nasıl olsa yerine gideceğiz diye büryanı incelemeyi Bitlis'e bıraktık.

NE Ankara'da büryanı yok sattık.

BA Et buradan mı gitti?

NE Sırf et değil her şey buradan gitti, eti, odunu, ocağı, taşı herşeyi orijinal oldu.

BA Et ne kadar götürdünüz?

NE 1 ton kadar götürdük. 10 ton da götürseydik o da yetişmezdi, ilgi büyüktü.

BA Peki Nesim Bey çok çok teşekkür ederim.

NE Ben de size teşekkür ederim Banu Hanım.
















Ekinoğulları Büryan Bitlis Tarifleri Söyleşiler



(1 adet Ekinoğulları Büryan Bitlis 21,117 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır