Egzotik Sebze Yahnisi
1 çorba kaşığı çiçekyağı
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı
bir tutam
zencefil
1 orta boy
soğan (ince doğranmış)
2 demet taze
soğan (ayıklanıp, yaklaşık 5 cm boyunda verevine kesilmiş)
3 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı safran
1/2 tatlı kaşığı kakule
1/2 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
8 su bardağı tuzsuz
tavuk ya da sebze suyu
2
patates (kabukları soyulup, küçük küpler halinde kesilmiş)
6
kereviz sapı (ince şeritler halinde kesilmiş)
2
havuç (
kazınıp, ince şeritler halinde kesilmiş)
4 tatlı kaşığı
mısır nişastası
150 g
pazı (sapları ayıklanıp, ince doğranmış)
150 g karalahana (sapları ayıklanıp, ince doğranmış)
125 g
ıspanak (sapları ayıklanıp, ince doğranmış)
250 g dil
peyniri (isteğe bağlı; iri parçalar halinde kesilmiş)
50 g kabuksuz şamfıstığı (kahverengi iç zarları soyulmuş)
Yoğurt sosu:
4 çorba kaşığı
yoğurt (tercihen yağsız)
250 g salatalık (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, doğranmış)
1
domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
1 çorba kaşığı
soğan (doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (ya da kişniş; kıyılmış)
bir tutam tuz
1/4 tatlı kaşığı kimyon
Sosu hazırlamak için
yoğurt, salatalıklar,
domatesler,
soğanlar, maydanoz (ya da kişniş), tuz ve kimyonu büyük bir kâsede karıştırıp, kâsenin üstünü plastik filmle örterek, buzdolabına kaldırın.
Ayçiçek yağını ve tereyağını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin. Eriyince
zencefili katıp, karıştırarak 1 dakika pişirin. Soğanlar ve taze
soğanları ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak (ara sıra açıp, karıştırın), 5 dakika pişirin. Sarmısak, safran, kakule, kimyon, tarçın, tuz ve kara
biberi ekleyip, sürekli karıştırarak, 2 dakika daha pişirin.
Tavuk suyunun 12,5 cl'sini (1/2 su bardağı) ayırıp, geri kalanını tencereye ekleyin. Patatesleri katıp, tencerenin kapağını kapatarak, ateşi kısın ve karışımı 10 dakika pişirin. Kereviz saplan ve
havuçları ekleyip, karışımı
patatesler yumuşayıncaya kadar (10 -15 dakika) pişirin. Kalan
tavuk suyunu'bir kâsede
mısır nişastasıyla karıştırıp tencereye ekleyerek, 3 dakika pişirin. Pazılar, karalaha-nalar ve
ıspanaklar, ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar (5 -8 dakika) pişirdikten sonra, dil
peyniri parçalarını (isteğe bağlı) katarak, tencereyi ateşten alın ve yahniyi büyük bir çorba kâsesine boşaltın. Buzdolabındaki kâseyi de alıp, yahniyi yanında sosuyla ve şam
fıstıklarıyla (her konuk, tabağına her ikisinden de istediği kadar koyacaktır) servis yapın.