|
|
Efrencîde İstofato Kum Patates Tabir Olunan Yahni |
 |
fahrettin altay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2020
Mesajlar: 41
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc154896
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2020
239 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki kıyye miktarı âlâ sığır eti nin kemiksiz kaba etinden alıp uzunca tulüne doğrayıp ba'de't-tathîr birbirine kavice iplik veya kınnap ile bağlayıp cism-i vâhid gibi oldukta on beş kadar mahallinden bıçak ile delip soyulmuş sarımsak dişlerini sokalar.
Badehu kapağı imtizaçlı kapanır bir tencere içine yüz dirhem miktarı sadeyağ ile vaz birle kapağını kapayıp hafif ateşte üç saat miktarı kaynaya.
Ancak yarım saatte bir kere hasılı üç saatte dört-beş kere mezkûr lahmı çevirmek lazımdır.
Ondan sonra mikdâr-ı kifâye patates tabir olunan bir nevi yer elması nı alıp kabuğunu soyup mezkûr tencere içine bir kıyye miktarı domates in sıkılmış suyuyla ve bir miktar bayağı su koyup ağzını kapayıp gereği gibi piştikte sahanlara taksim oluna.
Pek latif olur.
Beyne'l-Efrenc meşhur taamdır.
Patates doğrandıkta yağda kızartılıp konulsa daha rânâ olur.
|
|
