Edirne Usulü Yaprak Ciğer
500 gram dana ciğeri (süt dana tercih edilir)
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için sıvı yağ
Servis için:
Kızartılmış kuru biber, sumaklı soğan, maydanoz
Ciğerin zarını soyun ve mümkün olduğunca ince yaprak gibi dilimleyin.
Bu aşamada ciğeri dilimlemek zor geliyorsa, kasaptan "yaprak ciğerlik" şeklinde hazırlamasını isteyebilirsiniz.
Ciğer dilimlerini kağıt havlu ile güzelce kurulayın.
Bu, yağda çıtır çıtır kızarması için önemli bir püf noktasıdır.
Geniş bir kapta unu, tuzu ve isteğe göre pul biberi karıştırın.
Kurulanan ciğerleri bu karışıma atın ve her bir parçayı iyice una bulayın.
Ardından fazla unu silkeleyin.
Geniş bir tavaya bolca sıvı yağ koyun ve iyice kızdırın.
Ciğerleri fazla kalabalık yapmadan, tek tek ya da küçük partiler hâlinde yağa bırakın.
Yaklaşık 1-1,5 dakika içinde ciğerler altın rengini alır.
Fazla pişirmemeye özen gösterin; aksi halde kuruyabilir.
Kızaran ciğerleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Yanına sumaklı soğan, kızarmış kuru biber ve maydanoz ile birlikte sıcak servis edin.
