Edirne Tava Ciğeri
https://acunn.com
Yarım kilo dana ciğer
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
Bol sıvı yağ
Sinirleri temizlenmiş ciğerler yaprak şeklinde doğranır. İster dik şekilde ister ciğeri yanlamasına koyup üzerinden yaprak şeklinde parçalar kesilir.
Kesilen yapraklar süzgeç içinde bol suda durulanıp tamamen süzülür.
İyice süzülen ciğerlere bir fiske tuz atılıp harmanlanır.
Bu arada yağın altı yakılır. Büyük ocak gözüne konulup altı kısılır yakmadan yağ iyice kızdırılır.
Ciğerler bol un iyice atılıp tel tel unlanıp silkelenip bir tabağa alınır.
Ciğerlerden 1 porsiyon alınıp iyice kızan yağa atılır. Ve servis çatalı ile hızlı hızlı birbirinden ayırıp alt üst edilir. 1 dk içinde hazır hemen servis tabağına alınır.
Not: Ciğerin sinirlerini çok iyi olabildiğince temizleyin. Yaprak keserken önünüze geldikçe kesip atın. Yaprak yaprak kestikten sonra çeşme altında yıkayıp iyice süzdürün. Bol unla her yerini unlayıp birbirine yapışmadan yaprak yaprak halde iyice ununu silkeleyin. Bol ve kızgın yağda azar azar (porsiyon halinde) kızartın. Yağa atar atmaz büyük servis çatal ile birbirine yapışmaması için karıştırın.
