Sığır dilini bozmadan bütün halinde çıkartınız. Dilden başka olan et v.b. maddeleri keskin bir bıçakla düzgün bir şekilde ayıklayınız. Su ile yıkamayın, yalnız nemli bir süngerle dilin her tarafını siliniz. Kuru bezlerle yeterince kuruttuktan sonra nemli olmayan tuz ile bir tekne içinde bolca tuzlayınız. Eğer hava serin değilse 30, hava serinse 48 saat sonra üstündeki tuzları silkiniz. Kuru bezlörle nemini alınız. Sonra bu dili tülden yapılmış ve hazırladığınız dilin boyunca olan torbalara koyunuz. Serin, gölge ve rüzgârlı bir yere asınız. İki gün havalansın. Sonra dillere, kesinlikle birbirine dokunmayacak biçimde tütsü veriniz. 7 - 8 gün sonra çıkarıp serin ve nemli olmayan bir yerde saklayınız.
|
