Ecır Ennazigı (Şanlıurfa)
2 kg ecır
200 gr sadeyağ
1 kg yağsız kıyma et (koyun veya kuzu)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tuz
5 diş sarımsak
1/2 kg koyun yoğurdu
Ecırlerin kafası kesilir, acı olup olmadıkları mutlaka dil vurularak kontrol edilmelidir. Acı ve kurtlu olanlar atılır. Diğerlerinin, oyacakla, içindeki çekirdekli ve yumuşak kısımlar alınır. Oyulan ecırler yıkanır. Ters çevrilerek, süzülmesi için dinlendirilir. Süzülmüş olan ecırler sadeyağda pembeleşinceye kadar kızartılır, bir kenara alınır. Kızartma esnasında yağ yanmadan kalabilmişse aynı tencereye (yağ yanmış ise yağı değiştirerek, yeniden 2 çorba kaşığı yağ ilavesiyle) kıyma et, tarçın, karabiber, salça ve tuz konularak 5 dakika kavrulur. Bu karışım ecırlerin yarısına kadar doldurulur. Tencerenin içerisine yatırılarak dizilir. 2 su bardağı su ilave edilerek hafif ateşte 20-25 dakika pişirilir. Sarmısak ezilir, yoğurda karıştırılarak sarmısaklı yoğurt hazırlanır. Ecırlar kırmadan, dağıtmadan tabaklara alınır. Üzerine birer kaşık sarmısaklı yoğurt gezdirilerek servis yapılır.
