Duvaklı Pilav
Pilav için:
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak et suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Etli karışım için:
500 g kuşbaşı kuzu eti (but veya kol kısmı tercih edilir)
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça (domates veya biber)
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber
1 tatlı kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Bir avuç badem veya çam fıstığı (isteğe göre)
Tencereye tereyağını alın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleştirin. Ardından kuşbaşı kuzu etlerini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Salçayı ve baharatları ilave edin, karıştırın. Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Etler yumuşayınca ocaktan alın.
Pirinçleri yıkayıp süzün, tereyağı ve zeytinyağını tencereye alın. Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun. Sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ardından 10 dakika dinlendirin.
Fırına dayanıklı bir kâse veya kek kalıbını yağlayın.
Önce pişirdiğiniz etleri dibine düzgünce yayın (etlerin yüzü alta gelecek şekilde).
Üzerine pilavı bastırarak yerleştirin.
Kaseyi 5 dakika kadar 180°C fırında ısıtabilir veya doğrudan servis tabağına ters çevirin.
Tereyağında kavrulmuş badem veya çam fıstıklarını üzerine serpiştirin.
