Dutun hasat mevsimi Haziran ayıdır. Ağacından yerdeki tenteler dökülen dutlar çürüdüğünden, çöpünden ayırarak kovalara doldurulup temiz çıvallara aktarılarak ağızları sıkıca bağlanıp presleneceği, yani şırasının çıkacağı yere getirilir. Şıralık denen yere yerleştirilen dut torbası, ezilerek meyvenin şıra dedğimiz öz suyunun çıkması sağlanır. Elde edilen şıraya yüzde bir oranında pekmez toprağı, alkali, karıştırılır ve şıranın berraklaşması sağlanır. Daha sonra az ateşte istenilen koyuluğa gelene kadar kaynatılır. Derin olmayan tepsilere konarak 3-5 gün güneşlendirilir ve ince tülbentlerde süzülerek kavanozlara konur.
|
