Tuğrul Şavkay
300 gr. baldo pirinci (1+1/3 su bardağı)
750 ml. et suyu (3 su bardağı)
10 adet karabiber
150 gr. tereyağı (10 çorba kaşığı)
500 gr. haşlanmış kuzu eti (didilmiş)
Tuz
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp, bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Et suyunu tencerede kaynatın. İçine karabiberleri atıp, yıkanmış pirinci salın. Tuzunu kontrol edip, ateşi kısın. Kapağını kapatıp pirinçler suyunu çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Bir tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca pişmiş pirinçlerin üzerine boşaltın. Söğüş etleri üzerine dizin. Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirip, pilavı ateşten alın.
Tahta kaşıkla, pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırın. Bir tepsinin zeminine sac ekmeklerini döşeyip üzerine pilavı dökerek servis yapın.
|
