Düdüklüde Mercimek Bezelye ve Fasulye Pişirmek
Mercimek,
bezelye ve
fasulye gibi, protein kaynağı kuru sebzeler, düdüklü tencerede, 12 saat (bir gece) önceden ıslatmaya gerek kalmaksızın, çok daha kısa bir sürede hazırlanarak pişirilebilir.
Pişirme sırasında bu sebzeler hem şişer, hem de köpürme ve taşma eğilimi gösterirler. Sebzeler ve su düdüklü tencereye konduğunda, tencerenin üçte birinden fazlasının dolmamış olması gereklidir. Elinizdeki malzeme tencere için çok fazlaysa, bir kısmını ayırın ve iki seferde pişirin. 4.5 litrelik bir tencerede pişecek kuru bakliyat miktarı en fazla 200 gr. dır.
Kuru bakliyat miktarını tartın. Genellikle 500 gr
mercimek, kuru
bezelye veya
fasulyenin pişmiş ağırlığı 1 kg dır; yani kuru miktarının iki katıdır.
Bezelye veya
fasulyeyi (
mercimek hariç), herzaman pişirmeden önce 1 saat süreyle kaynar suda ıslatın.
Bezelye veya
fasulyeyi ıslatırken veya pişirirken tuz koymayın, çünkü dışını sertleştirir ve tencerenin rengini bozar.
Islatılan
bezelye veya
fasulyeleri süzün ve temiz suyla iyice durulayın.
Islatılmış
bezelye veya
fasulyeleri düdüklü tencereye
koyun (ayaklık veya sepet olmaksızın). Kuru
bezelye veya
fasulyenin her 225 gr ı için 4 bardak soğuk su
koyun. Bir kez kaynatın ve köpüşünü alın. Minimum 2 bardak su kullanın.
Bakliyat pişirirken basınç ayarını pozisyon 2'ye ayarlayın.
Ocağı kısın, tencerenin içindekiler hafifçe kaynasın, ama tencereden taşmasın. Sıcaklığı değiştirmeden kapağı kapatın, basınç ayarını 2ye getirin ve
yemek tarifine uyun. Gerektiğinde sıcaklığı azaltarak buhar çıkışından çok az buhar çıkacak şekilde ayarlayın.
Pişirme işlemi bittikten sonra, buharı yavaş yavaş salıverin, aksi takdirde ortadaki boru ve güvenlik valfi tıkanabilir. Tencereyi oda sıcaklığında yaklaşık 10 dakika, pim ininceye kadar bekletin, sonra kapağı açın.
Kullandıktan sonra basınç regülatörünün altındaki boruyu ve pim yuvasını kontrol ederek tıkanıp tıkanmadığına bakın. Tazyikli su altında temizleyin ve tıkanıklıkları giderin.