Dondurmaların Kuveri
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Dondurmalar çok değişik şekillerde hazırlanır ve hazırlanış şekillerine göre kuverlerinde kullanılan takımlar da farklılık gösterir.
Sade ve karışık dondurmalar, özel dondurma kaplarında veya "dessert glass" denilen kısa ayaklı bir bardağa konur. Dantel kâğıdı konulmuş dessert tabağı üzerine yerleştirilir ve dondurma kaşığı ile servis edilir.
Kuplar, çeşitli dondurmalar, meyveler krema ve soslardan meydana gelir.Cam, Kristal, gümüş kaselerde veya ayaklı geniş ağızlı cam bardaklarda (dondurma kupu) dantel kâğıtlı dessert tabağı üzerinde ve yanında dondurma kaşığı ile birlikte servis edilir.
Kasattalar, yarım silindir veya yarım küre şeklindeki kalıplara değişik dondurmaların kat kat konarak dipfrizde dondurulması suretiyle hazırlanır. Servisten önce sıcak suya batırılarak ters çevrilir ve bir tepsi üzerine çıkarılır. Dilimler halinde kesilerek servis edilir.
Ice Bombe, yarım küre şeklindeki kalıbın içi 1-2 cm kalınlığında dondurma ile kaplanır. Kalan kısma çok koyu şeker şurubu, çırpılmış yumurta sarısı, çırpılmış krema ve diğer tat ve koku verici maddeler (çikolata, vanilya, kahve vb.)karışımı ile doldurularak dipfrizde dondurulur. Servisten önce tepsi üzerine ters çevrilerek çıkarılır. Kasattalar da olduğu gibi dilimler halinde kesilerek dessert tabağında servis edilir.
Her ikisinin kuveri de aşağıdaki şekildedir.
Peçete
Dondurma kaşığı, pasta çatalı
Bardaklar
