Domatesli ve Peynirli Açık Pide
25 gram maya
1 çorba kaşığı tuz
2,5 su bardağı ılık su
1 kilo un
150 gram margarin
2 çorba kaşığı kekik
1'er milim kalınlığında kesilmiş gravyer
1 çorba kaşığı ezilmiş çuşka kırmızıbiber (2 diş sarmısakla ovulmuş, sarımsaklar çıkarılmış)
Domatesi:
1 kilo domates
1 kahve fincanı rafine yağı
1 orta boy soğan, ince kıyılmış
1 diş sarmısak, ince kıyılmış
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 adet defne yaprağı
1) Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyup ince ince kıyınız.
2) Küçük bir tencereye yağı koyup kızdırıp soğan ve sarmısağı ilâve ederek 1 dakika kavurunuz.
3) Bütün malzemeyi ilâve ederek bir kere kaynattıktan sonra bırakacağı suyu çekinceye kadar orta ateşte 10-15 dakika pişiriniz.
4) Hamuru için; Maya, tuz ve suyu bir kaba koyup 2-3 dakika karıştırınız. Unu ilâve ederek iyice yoğurup yuvarlak bir hamur yapınız. Üzerine kalın bir bez kapatarak 30 dakika mayalanmaya bırakınız.
5) Hamuru tekrar bir iki yoğurup, 100'er gramlık parçalara bölünüz. Avucunuzun içi ile top gibi yuvarlayıp üzerine kalın bir bez kapatarak 30-35 dakika mayalandırınız.
6) Sonra alt ve üstüne un serpip bir merdaneyle 2 milim kalınlığında açınız. İstediğiniz büyüklükte 3 santimden 25 santime kadar hamur kesmeye mahsus bir kalıpla veya üzerine kapatacağınız bir tabak, kahve fincanı vb. ile kesip tepsiye diziniz.
7) Kenarlarında hafif boşluk bırakıp, üzerine suyunu tamamen çektirdiğiniz domatesini yayınız.
8) Sonra 1 milim kalınlığında ve pideden 2 milim küçük olarak dört köşe kestiğiniz birer dilim gravyeri üzerlerine koyup, 12-15 dakika mayalanması için bekletip kızgın fırında 4-5 dakika pişirip fırından çıkarınız.
9) Üzerine baharatını serpip sıcak olarak servis yapınız.
