DOMATESLİ BALIK
Sinarit, iri kefal, iri mercan, yayın, palamut balıklarından
1000 gram balık
175 gram zeytinyağı
125 gram su (1/2 bardak)
750 gram domates (5 orta) ya da 200 gram tuzsuz domates salçası
Tuz
1 Bir tencereye; bir üç çeyrek kahve fincanı zeytinyağı, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 5 orta domates ya da 1 bardak su içinde ezilmiş 2 kahve fincanı tuzsuz konserve domates salçası ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak domatesler sularını çekip de püremsi bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 10 dakika pişmeye bırakmalıdır. (Salça kullanıldığında 4-5 dakika pişirmek yeterlidir.)
2 Püre haline gelince; tencereye yarım bardak su ile, pullu ise pulları kazınmış, fileto çıkarılmış, derisi yüzülmüş yarım kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara doğranmış ve yıkanmış, olanaklıysa kuyruk tarafından olmak üzere 1 kg. balık (yarısı ya da tamamı bir kilo gelen büyük balıklardan olması gerekir.) ilâve ederek, tencerenin kapağı kapatılmış olarak, balıkları 20 dakika pişirmeli ve tabağa alarak soğuduktan sonra servis yapmalıdır.
