Domatesler iyice ovuşturularak yıkandıktan sonra, sap yeri sivri uçlu bir bıçakla oyularak çıkarılır. Kabukları kaim, sert ve sindirimi güç olduğundan ve çeşitli yemeklerde pişirilince içinden ayrıldığından, doğrama öncesi kabuklarını soymak uygun olur. Domates kabuklarını soymak için çeşitli yöntemler uygulanmaktadır.
Domatesleri doğramadan önce, bıçak, yuvarlak kısımlarından saplarına doğru, kazır gibi sürtülürse, kabukla etli kısım arasında bir ayrılma olur. Üstten bıçağın ucuyla herhangi bir yerinden kabuk delinip, hafifçe kaldırılırsa, zar gibi kolayca soyulur. Ayrıca, domates, kaynar suda bir iki saniye ve soğuk suda bir dakika tutulduktan sonra, bıçağın ucu ile herhangi bir yerinden zar gibi kabuk yakalanarak soyulabilir.
Domatesleri de diğer sebzeler gibi kabuklu ya da kabuksuz olarak doğrayabiliriz. Domates doğramada aşağıdaki yöntemlerden yararlanılabilir:
1. Kuşbaşı (tencere yemeklerinde)
2. Bütün dilimler enine yuvarlak (Söğüş ve fırın yemeklerinde)
3. Enine yarım dilim
4. Zar biçimi (Omlet, yemeklik, soslar ve salata için)
5. Yarım daire (salata vs. için)
6. Rende pres (çorba, püre, pilav, soslar için)
|
