Domates Salçası (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Salçalık domatesler etli ve olgun olmalıdır.
Domatesler iyice yıkandıktan sonra birkaç parçaya ayrılarak kıyma makinesinde çekilir. Sonra süzekli legenlerde süzülerek suyu alınır. Geriye kalan ve tort adı verilen kalıntısı elde topaç edilerek sıkılır ve olabildigince suyu alınır.
Domatesin suyu tepsilere ya da sinilere alınarak günesletilir. Günesletilirken günde en az 4-5 kez karıstırılır. Salça kıvamına geldiginde tuz atılır iyice karıstırıldıktan sonra kavanozlara doldurulur.
Domates salçasının bir kısmı da biber salçasıyla karıstırılarak "karısık salça" olarak kavanozlara doldurulur. Uzun zaman kullanılmayacaksa yüzüne 2 mm kalınlıgında olacak sekilde zeytinyağı dökülür.
