DOMATES DOĞRAMA (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2,5 kg ham yeşil
domates
500 g iri kuşbaşı veya kemikli parça et
1/2 bardak
nohut
1 adet iri
soğan
1 baş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
1
limon suyu veya
1 tatlı kaşığı koruk ekşisi
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1
yemek kaşığı pul kırmızı
biber
Kuşbaşı etleri iyice yıkayın, bir tencerede üzerine 4-5 bardak su koyarak kaynatın. Etler kaynarken suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Etin köpüğünü aldıktan sonra geceden ıslatılmış
nohut,
soğan ve
salçaları ekleyin.
Yeşil
domatesleri irice doğrayın. Et ve
nohut pişince doğranmış
domatesleri ekleyin, dövülmüş
sarımsak ve
limon suyu veya nar ekşisini de ilave edin. Yaklaşık 25-30 dakika
domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ekşiyi ağız tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Ham
domatesler ekşi olduğu için bu
yemek zaten ekşi lezzet ağırlıklı olacaktır.
Üstüne ısıtılmış yağ ve kırmızı
biber dökün. Kara
biber ekerek servis yapın. Bu yemeğin yanına
bulgur pilavı yakışır.
Not: Sonbaharda güneşin feri kalmayınca
domatesler kızaramaz, yeşil kalır. O zaman doğrama yemeği
patlıcan yerine ham yeşil
domateslerle yapılır.
