Domalan Kavurması (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg domalan mantarı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Domalanları temizleyin, suda bekleterek temizce yıkayın, incecik soyup doğrayın. Tereyağını, bir tavada eritin.
1-2 baş kuru soğanı, halka yapıp sarartın.
Doğranmış domalanları, harlı ateşte kavurun (Kısık ateş, yemeği sulandırır).
Tuzunu atın.
Servise aldığınız zaman üzerine karabiber ve kırımızı biber serpin. Mutlaka üzüm şerbeti ve kayısı hoşafı ile yiyin.
İsteğe bağlı olarak domalan kavurması hazırlandıktan sonra, üzerine yumurta kırarak da yiyebilirsiniz.
Pilavının hazırlanışı, Tereyağını eritin. Bir baş kuru soğanı yemeklik olacak şekilde doğrayın, doğranmış domalanlarla birlikte sarartın.
Arzu ederseniz salça da kullanabilirsiniz.
Bulguru koyup birkaç kez birlikte çevirin. Tuzunu ve suyunu koyarak pilavı pişirin. Dinlendirerek servis yapın.
Not: Günümüzde daha çok lüks restoranlarda et ile birlikte ızgara yapılıp, servisi çok pahalı yapılan bir yiyecek olmuştur. Fakat ne yazık ki, günümüzde ilaçlı tarım arazilerinde domalan giderek yok olduğu görülmektedir.
