Dolma ve Sarma Yapımında Kullanılan Malzemeler
Kıyma, kuşbaşı vb.
Pirinç, bulgur vb.
Kuru soğan
Sarımsak
Kuş üzümü
Çam fıstığı
Lor peyniri
Kuru, taze nane, fesleğen, reyhan vb.
Maydanoz, dereotu, nane vb.
Karabiber,
Kırmızı biber
Tarçın
Kimyon
Kişniş
Sıvıyağ, tereyağ
Domates
Domates ve biber salçası
Nar ekşisi
Limon ve limon suyu
Tuz, şeker
Sumak
Pirinç, bulgur, kuş üzümü türü gereçler ayıklanıp yıkanarak kullanılırlar.
Maydanoz, dereotu ve nane ayıklanıp yıkandıktan sonra doğranırlar.
Kuru soğan, sarımsak, domates gibi sebzeler, soyularak ince doğranırlar.
Dolma-sarma içi olarak kullanılacak kıymanın ¼ ya da 1/5 civarında yağlı olması gerekir.
Zeytinyağlı dolma ve sarmalarda nar ekşisi ve limon suyu kullanılmasına karşın, etli dolmalarda sumak ve sumak suyu da yemeğe oldukça hoş bir lezzet katar. Ancak miktarını iyi ayarlamak gerekir.
