GAP Eylem Planı
8 adet kuru patlıcan
8 adet dolmalık biber
1 sıkımlık salamura asma yaprağı
½ kg orta yağlı elle kıyılmış et
1 soğan
½ demet maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kâse pirinç
Yağ
Karabiber
Tuz
1 avuç öğütülmemiş sumak
Kuru dolmalar kaynar suda yumuşayıncaya kadar bekletilir, süzülür, bir kenara alınır.
Kuru dolma özellikle karışık yapılır. Parça et, küp küp doğranır.
Benzer şekilde soğan doğranır.
Salça, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve et iyice harmanlanır.
Daha sonra pirinç yıkanıp, bu kaba katılır ve haşlanan dolmalar yarım yarım doldurulur.
Yapraklar da sarılır, tencerenin dibine kaburga kemiklerinden birkaç tanesi dizilir.
Bunların üzerine dolmalar ve sarmalar dizilir.
Dizim bittikten sonra tencerenin üzerine porselen tabak kapanır ve kapağın üstüne çıkmayacak kadar kaynar su dökülür.
Önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra ısı düşürülerek pişirilir.
Pirinç ve etin pişmesine yakın, önceden ıslatılan sumak suyu ilave edilir.10 dakika kadar kaynatılır sonra altı kapatılır.
Tenceredeki suyu süzülüp, biraz dinlendirilerek servis yapılır.
|
