Dolama
MALZEMELER
1 kg. un,
10 gr. tuz,
3 yumurta
1,250 kg. iç fıstık,
500 gr. toz şeker,
700 gr. sade yağ,
100 gr. nişasta,
3 çay bardağı su
YAPILIŞ TARİFİ
Tepsiye boşaltılan un, kale gibi yapılır ve ortası açılır. 3 yumurtaya, suyun
içinde eritilmiş 10 gr. tuz katılır ve 1 çay bardağı su ile yoğurulur.
Yoğurma esnasında yeteri kadar su serpilerek, hamur kulak memesi
kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Yoğrulmuş hamur kol
kalınlığında 70er gramlık parçalar halinde kesilir. Bu
hamurlar yan çevrilerek üzerine nişasta serpilir ve avuç içiyle bastırılarak
yoğrulur. Bu şekilde sıkıştırılmış hamurlar merdaneyle tabak şeklinde
açılarak altına ve üstüne nişasta serpilir. Sonra parçalardan 10 tanesi üst
üste konur ve 10 katlı bu hamur grubu baklava oklavasıyla tepsi
büyüklüğünde açılır. Bunların arasına nişasta atılır ve her 70
gramlık hamur rulo şeklinde üst üste sarılır ve kumaş topu haline
gelin bu grup elle ovalanır. Yufkalar aralarına nişasta konularak üst üste
sağılır. Bu işlem üç kez yapıldıktan sonra tezgaha yatırılır. (Her 70 gr.
hamur 200 cm. boyunda 120 cm. eninde olacak şekilde yapılması gerekir)
Tezgaha yatırılan kat kat yufkalar 20x30 cm ebadında olacak şekilde
kesilir. Her iki kat kesilmiş yufka arasına yeteri kadar çekilmiş iç fıstık
serpilir. Bu parçalar oklavalara sarılır ve oklavadan çıkarılır. Altı sade yağla
(tereyağı) yağlanmış tepsiye kenardan başlayarak dizilir. Üzerine her
tarafına yayılacak şekilde 600 gr. civarında eritilmiş ılık sade yağ, gezdirilir
ve tepsi düşük ısılı fırına sürülür. Tepsi devamlı çevrilerek 20-25 dakika
kadar pişirilir. Fırından çıkartılan dolama üzerine, sıcak kıvamdan 4 çorba
kepçesi gezdirilerek dökülür ve düz bir zeminde 30 dakika soğumaya
bırakılır, sonra servise sunulur.
ŞERBETİ
500 gr. toz şekere 2.5 bardak su ilave edilir. Bu karışım 103 derece ısıya
varıncaya kadar kaynatılır. (Kıvamın iki parmak arasına alındığında
sünmemesi gerekir)
