DİVANE SARMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Hamuru için:
250 gram un,
150 gram ıspanak,
2 yumurta
yeteri kadar tuz.
Salça için:
600 gram olgun domates veya 250 gram çiğ ve tuzsuz domates konservesi,
300 gram iç bezelye,
100 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
50 gram sadeyağ,
yarım soğan,
4 çorba kaşığı mısırözü yağı
tuz.
Sarma içi için:
1 tavuk budu veya 100 gram kemiksiz tavuk eti,
100 gram pişmiş jambon,
3/4 bardak süt,
100 gram gravyer peyniri,
30 gram sadeyağ,
50 gram un,
1 sap kereviz,
1 küçük havuç,
bir fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz.
Hamurun yapımı: Ispanakları iyice temizleyip yıkadıktan sonra bir kuşaneye susuz olarak koyun. Kuşanenin ağzını kapatarak orta ısıdaki bir ateşe oturtun, biraz da tuz serpip ıspanağı kendi suyuyla haşlayın. Haşlanınca iyice süzüp ince ince kıyın. Un, yumurta ve kıyılmış ıspanakları iyice yoğurarak hamur durumuna getirin ve ıslak bir beze sarıp bir kenara bırakın.
Salçanın yapımı: Yağın yarısıyle 4 çorba kaşığı mısırözü yağını tavada eritin, ince kıyılmış soğanları atın. Pembeleşince önceden kabuklarını soyup çekirdeklerini temizlediğiniz ve küçük parçalara kestiğiniz domatesleri katın. Bezelyeleri de döktükten sonra tuzunu, biberini de atın ve salçayı koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Gerekirse biraz su katabilirsiniz.
İçin yapımı: Tavuk etini içinde tüm soğan, havuç, kereviz ve yeteri kadar tuz bulunan suda haşlayın. Haşlanınca sudan çıkarıp ince ince kıyın. Jambonu da kıyın. Bir tavada yağla unu eriterek karıştırın. Buna kaynar sütü azar azar katarak yağlı una yedirin. Karıştırarak tuzu ve cevz-i bevva'yı serpin ve salçayı beş dakika kadar pişirin. Sonunda kıyılmış tavuk etiyle jambonu ve gravyeri de katın ve bir süre de bunlarla karıştırarak pişirin.
Bir kenara bıraktığınız hamuru, üzerine unlayacağınız hamur tahtasına veya mermere koyun. Oklavayla açtıktan sonra 10 santim eninde, 12 santim uzunluğunda parçalara bölün. İyice açılmış olan bu hamur yapraklarını tuzlu kaynar suya atarak haşlayın. Pişmek üzere bulunan makarna kadar haşlanınca bunları bir süzgece boşaltıp iyice süzün. Sonra bu hamur yapraklarına içlerini koyun ve iki yanları açık kalacak biçimde sigara sarar gibi sarın. Ateşe dayanan cam tencerelerden birine önce bir miktar salça dökün. Bunun üzerine sarmaları bir sıra olarak dizin. En üstte kalan salçayı döktükten sonra kalan yağ parçalarını ve 100 gram rendelenmiş kaşeri serpip cam tencereyi orta ısıdaki bir fırına sürün, 20 dakika kadar pişirin. Ateşten çıkarınca olduğu gibi servis yapın.
