DİVANE SARMASI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Hamuru için:
250 gram un,
150 gram
ıspanak,
2
yumurta
yeteri kadar tuz.
Salça için:
600 gram olgun
domates veya 250 gram çiğ ve tuzsuz
domates konservesi,
300 gram iç
bezelye,
100 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
50 gram sadeyağ,
yarım
soğan,
4 çorba kaşığı
mısırözü yağı
tuz.
Sarma içi için:
1
tavuk budu veya 100 gram kemiksiz
tavuk eti,
100 gram pişmiş
jambon,
3/4 bardak
süt,
100 gram gravyer
peyniri,
30 gram sadeyağ,
50 gram un,
1 sap
kereviz,
1 küçük
havuç,
bir fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz.
Hamurun yapımı: Ispanakları iyice temizleyip yıkadıktan sonra bir kuşaneye susuz olarak
koyun. Kuşanenin ağzını kapatarak orta ısıdaki bir ateşe oturtun, biraz da tuz serpip ıspanağı kendi suyuyla haşlayın. Haşlanınca iyice süzüp ince ince kıyın. Un,
yumurta ve kıyılmış
ıspanakları iyice yoğurarak hamur durumuna getirin ve ıslak bir beze sarıp bir kenara bırakın.
Salçanın yapımı: Yağın yarısıyle 4 çorba kaşığı
mısırözü yağını tavada eritin, ince kıyılmış
soğanları atın. Pembeleşince önceden kabuklarını soyup çekirdeklerini temizlediğiniz ve küçük parçalara kestiğiniz
domatesleri katın. Bezelyeleri de döktükten sonra tuzunu,
biberini de atın ve
salçayı koyu bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Gerekirse biraz su katabilirsiniz.
İçin yapımı: Tavuk etini içinde tüm
soğan,
havuç,
kereviz ve yeteri kadar tuz bulunan suda haşlayın. Haşlanınca sudan çıkarıp ince ince kıyın. Jambonu da kıyın. Bir tavada yağla unu eriterek karıştırın. Buna kaynar
sütü azar azar katarak yağlı una yedirin. Karıştırarak tuzu ve cevz-i bevva'yı serpin ve
salçayı beş dakika kadar pişirin. Sonunda kıyılmış
tavuk etiyle
jambonu ve gravyeri de katın ve bir süre de bunlarla karıştırarak pişirin.
Bir kenara bıraktığınız hamuru, üzerine unlayacağınız hamur tahtasına veya mermere
koyun. Oklavayla açtıktan sonra 10 santim eninde, 12 santim uzunluğunda parçalara bölün. İyice açılmış olan bu hamur yapraklarını tuzlu kaynar suya atarak haşlayın. Pişmek üzere bulunan makarna kadar haşlanınca bunları bir süzgece boşaltıp iyice süzün. Sonra bu hamur yapraklarına içlerini
koyun ve iki yanları açık kalacak biçimde sigara sarar gibi sarın. Ateşe dayanan cam tencerelerden birine önce bir miktar
salça dökün. Bunun üzerine sarmaları bir sıra olarak dizin. En üstte kalan
salçayı döktükten sonra kalan yağ parçalarını ve 100 gram rendelenmiş kaşeri serpip cam tencereyi orta ısıdaki bir fırına sürün, 20 dakika kadar pişirin. Ateşten çıkarınca olduğu gibi servis yapın.