Dilber Dudağı (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
4-5 su bardağı baklavalık un
200 gr buğday nişastası
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
100 gr tereyağı
1/2 bardak su
1 su bardağı ceviz içi
1/2paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1/2 çay kaşığı tuz
Şerbeti için;
3,5 su bardağı şeker
3,5 bardak su
1/2 çay kaşığı limon tuzu
Bir yoğurma kabına yumurtalar kırılır, tuz ilave edilerek karıştırılır.
Üzerine yoğurt, sıvı yağ, sirke ve su eklenerek karıştırılır.
Daha sonra un ve kabartma tozu ilave edilerek hamur yoğrulur.
Yoğurma işlemi bitince hamur bezelere ayrılır ve bir tepsiye dizilir.
Hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır.
Üzeri nemli bir bez ile örtülür ve yaklaşık 1 saat dinlendirilir.
Şerbeti için, bir tencerede su ve şeker karıştırılarak kaynamaya bırakılır.
Yaklaşık olarak 10 dk kaynatılarak şerbet hazır hale getirilir.
Limontuzu, şerbet ocaktan alınmadan 1-2 dk önce ilave edilir.
Hamur bezelerine nişasta serpilerek bir kase genişliğinde 10-12 adet yufka açılır.
Merdane ile açılan 10-12 adet yufka aralarına nişasta serpilerek üst üste konur.
Üst üste konulan yufkalar yavaş yavaş önce merdane ile sonra oklava ile açılır.
Yufka yaklaşık 4 mm kalınlığına ve normal yufka genişliğine gelinceye kadar açılır.
Bir su bardağı yardımı ile yufkalar daire şeklinde kesilerek parçalar çıkartılır.
Çıkartılan daire şeklindeki parçanın yarısına bir tatlı kaşığı ceviz içi konur ve katlanır.
Yağlanmış tepsiye dizilir ve bu işlem kalan diğer parçalar içinde uygulanır.
Bir tavada tereyağı eritilir, dilber dudağının üzerine fırça ile sürülür.
180-200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Pişirilen dilber dudağı 1-2 dk bekletilir ve üzerine ılık şerbeti dökülür.
İsteğe bağlı olarak üzerine şam fıstığı dökülerek servis edilir.
