Dil Balığı Panço
750 gram dil balığı filetosu
2 adet bostan patlıcanı
1 adet kırmızı biber, tuz
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Domates sos için:
2 adet domates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet kırmızı biber
2 diş kıyılmış sarmısak
3-4 dal maydanoz, tuz, karabiber
Bostan patlıcanlarını alacalı soyduktan sonra uzunlamasına şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin ve suyunu sıkıp kurulayın. Bir adet patlıcan dilimini düz bir zemine yerleştirin. Üzerine dil balığı filetosu ve kıyılmış kırmızı biber koyun. Tuz serpin ve rulo şeklinde sarıp, kürdanla tutturun. Diğer patlıcan dilimlerini de aynı şekilde hazırlayın. Kızdırılmış sıvıyağda dil pançoları kızartın ve servis tabağına alın. Domates sos için zeytinyağını bir tavaya alın. Kıyılmış kırmızı biber ve sarmısağı soteleyin. Kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, tuz ile karabiber katıp 1-2 dakika daha soteleyin. Daha sonra sosu balığın üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın.
