DİL BALIĞI FİLETOSU ÖĞRETEN
1 kilo
kuzu ıspanağı
1 tatlı kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı tuz
Gayet az kara
biber
1 çorba kaşığı yağ
16 parça
dil balığı filetosu
2 kahve fincanı gravyer, rende
1 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış
soğan
2 kahve fincanı balık suyu
1,5 su bardağı Sos Mornay
1) Ispanağın yalnız yapraklarını temizleyip iyice yıkadıktan sonra az karbonatlı bol kaynar suya atıp 4 dakika karıştırarak kaynatıp haşlayınız. Sonra soğuk suda soğutup sıkınız.
2) Bir tavaya 1 kaşık yağı koyup kızdırınız. Ispanak yaprağına, tuzun yarısını ve kara
biberi serpip 2 dakika sote yapınız. Servis tabağına veya bir güvecin altına
ıspanak yaprağını muntazam
koyunuz.
3) 16 parça dil filetosunun üst kısmını altına getirerek iki ucunu birbirinin üzerine katlayınız ve katlanmış kısmı alta gelmek kaydıyla
kazırlayınız. Küçük bir tencereye yağı koyup hafif kızdırınız. Balıkları ve
soğanı ilâve edip 1 dakika altüst ederek sote yapınız.
4) Tuzu, balık suyunu ilâve ediniz ve ağzını kapatarak 8-10 dakika gayet ağır ateşte pişiriniz ve balıkları bir paletle susuz olarak
ıspanak yaprağının üzerine diziniz.
5) Balık suyunun yarısını çektirip Sos Mornay'ı ilâve ediniz ve iyice karıştırıp başka bir kaba süzdürünüz ve muntazam olarak balıkların üzerine döküp gravyer
peynirini serperek fırında veya
salamandrada renk alıp kızarıncaya kadar 4-5 dakika kızartıp hemen servis yapınız.