DİL BALIĞI FİLETOSU GRATEN
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Her biri 250'şer gramlık 3
dil balığı,
1/2 litre sut,
50 gram un;
100 gram sadeyağ,
25 gram gravyer
peyniri,
50 gram rendelenmiş kaser
peyniri,
1 körpe
havuç, 1 sap
kereviz,
1 defne yaprağı,
1 baş ufak
soğan,
1/2
limonun suyu,
1 siyah
mantar,
yeteri kadar dövülmemiş kara
biber
tuz.
Yapımı: Dil balığının filetolarını çıkarıp yıkadıktan sonra bunları bir süzgece koyup sularını süzün. Sonra yuvarlayıp birer kürdanla tutturun.
pir tavaya 40 gram sadeyağ
koyun. Yağ kızınca yuvarlak dilimler halindeki
dil balığı filetolarını tavaya atın. Tuzunu ve taze çekilmiş kara
biberi serptikten sonra bunları iyice kızartın. Balık filetoları iyice kızarınca balıkları kevgirle tavadan çıkarıp yağa bulanmış çukur bir pyrex kaba yerleştirin.
Kalan sadeyağ, un ve
sütle bir beşamel
salçası hazırlayın. Salçayı 5 dakika kadar pişirdikten sonra filetodan kalan tavadaki
salçayı yarım bardak kadar kalıncaya kadar kaynatıp beşamel
salçasına katın. Kaşer ve gravyer
peynirlerini de kattıktan sonra iyice karıştırın ve pyrex kaptaki
dil balığı filetolarının üstüne dökün (Salça, balıkları iyice örtmelidir). Bu işler olurken çukur bir kapta ve hafit tuzlu su içinde havucu,
kereviz yaprağını, kabuğu ayıklanmış
soğanı, dövülmemiş birkaç kara
biber tanesini, defne yaprağını ve
limon suyunu 15-20 dakika kadar kaynatın sonra pyrex kaptaki
salçanın üstünü bunlarla süsleyin. Mantarı da zar gibi incecik dilimlere doğrayıp bunu da
salçanın üstüne yaydıktan sonra pyrex kabı sıcak bir fırına koyup
salçanın üstü kızarıncaya kadar orada tutun.
Sonra kabı fırından çıkarıp sofraya götürün ve böylece servis yapın.