Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
500 gr. ince bulgur
1 tatlı kaşığı kimyon
500 gr. köftelik et
1 çorba kaşığı un
250 gr. iç yağı
6 çorba kaşığı tuzlu yoğurt
1,5 kg. ıspanak
1,5 su bardağı su
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı nane
2 soğan
1 tatlı kaşığı toz biber
Köftelik et macun kıvamına gelinceye kadar (et öğütücüsünde) kıyılır. Bulgur, bir tepsi de 1,5 bardak su ile ıslatılır. Daha sonra kimyon, biber, soğan ve un ilave edilerek elle yoğurulur. iyice özdeşleştikten sonra bulgura köftelik et eklenerek yoğurma işlemine devam edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak parmakla oyulup mekik haline getirilir. Daha önceden hazırlanan iç yağı havanda dövülerek içine nane ve tuz katılarak ovulup hazırlanmış olan mekiklerin içine doldurulur ve kapatılır. Diğer tarafta ıspanaklar yıkanır, doğranır. Bir tencerede bir kaşık tereyağı eritilip içine ıspanak, biber ve nan e ilave edilerek birlikte pişirilir. Ispanaklar pişince tuzlu yoğurt ve su eklenerek biraz daha kaynatılır. Sonra orukların bulunduğu kaba dökülerek orukların ıspanakla pişmesi sağlanır.
|
