Stefanos Yerasimos
200 gr hazır erişte (veya 200 gr. un 4 yumurta)
1 tavuk
500 gr. yağsız koyun kıyması
Karabiber
Tuz
3-4 soğan
100 gr. haşlanmış nohut Bumbar (sosis bağırsağı)
2 çorba kaşığı nebatı yağ
Tarçın
150 gr. ince kıyılmış badem
Eğer hazır erişte kullanılmayacaksa, 200 gr, unu 4 yumurtanın beyazı ile hamur yapıp, oklavayla açtıktan sonra, ünce ince uzun, sonra da 1 cm'lik karelere kesin, kurumaya bırakın.
Tavuğu 1/2 litre suda haşlayın. Kemiklerinden ayırıp parçalara bölün.
300 gr, kıymayı tuz, karabiber, ince kıyılmış soğan ve 100 gr ince doğranmış bademle karıştırın, bumbarı doldurun.
Kalan kıymadan küçük köfteler hazırlayın, tavaya dizin, haşlanmış nohudu ilave edip, biraz yağ ve az tavuk suyuyla pişirin.
Sıcak bekletin. Doldurduğunuz bumbarları tavuk suyunda pişirin.
Piştikten sonra çıkarıp, erişteyi tencereye koyun, gerekirse sıcak su ekleyin.
Erişte piştikten sonra servis tabağına alın, üstüne önce köfteleri ve nohudu yerleştirip tarçın ve artan bademi serpin.
Sonra, üstüne tavuk parçalarını ve bumbarları dizin.
Not: Adı Farsça olan dâne (tane) sözcüğü, pişrilince tane tane kalan ve hammaddesi tahıl olan yemeklere verilir.
|
