DANA SARMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
800 gram pançeta tarafından daha eti,
350 gram süt danası kıyması,
50 gram margarin yağı,
50 gram gravyer veya kaşar peyniri,
2 yumurta,
1 dilim ekmek,
1/2 bardak süt,
1 demet maydanoz,
3/4 bardak kadar et suyu,
1 kaşık domates salçası,
2 kaşık zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı:
Pançetayı kasaptan bütün olarak alın ve iyice dövdürün. Ekmeği sütte ıslatın. 1 yumurtayı katı duruma gelinceye kadar haşladıktan sonra soyup kıyın ve bir geniş porselen kâseye koyun. Buna, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanozu, rendelenmiş gravyer veya kaşer peynirini, dana kıymasını, İkinci yumurtanın sarısını ve sütte ıslanmış ve ufalanmış bayat ekmek dilimini katın. Tuzunu ve biberini de serptikten sonra bunları iyice yoğurarak birbirine yedirin. Kasapta dövdürdüğünüz pançetayı et tahtasına veya mutfağmızdaki tezgâha serin. Karışımı etin üzerine güzelce yayın. Karışımın uçlarından taşmamasına dikkat ederek, pançetayı rulo halinde sarın ve açılmaması için etrafını ince bir sicimle bağlayın.
Beri yanda margarin yağıyle zeytinyağını bir tencereye koyup ateşe oturtarak kızdırdıktan sonra ruloyu içine atın ve çevirerek her tarafını iyice kızartın. Tencereyi kapatıp 5 dakika hafif ısılı ateşte kaynatın. Sonra 1/2 bardak et suyuyla halledilmiş salçayı içine katın ve yine hafif ısılı ateşte 1,5 saat pişirin. Pişme sırasında, gerekirse sıcak et suyu ilâve edebilirsiniz.
Pişen sarmayı servis tabağına oturtun, dilim dilim keserek, kızarmış patatesle birlikte servis yapın.
