DANA SARMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
800 gram pançeta tarafından daha eti,
350 gram
süt danası kıyması,
50 gram margarin yağı,
50 gram gravyer veya kaşar
peyniri,
2
yumurta,
1 dilim ekmek,
1/2 bardak
süt,
1 demet maydanoz,
3/4 bardak kadar et suyu,
1 kaşık
domates salçası,
2 kaşık
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Pançetayı kasaptan bütün olarak alın ve iyice dövdürün. Ekmeği
sütte ıslatın. 1
yumurtayı katı duruma gelinceye kadar haşladıktan sonra soyup kıyın ve bir geniş porselen kâseye
koyun. Buna, ayıklanmış, yıkanmış ve ince doğranmış maydanozu, rendelenmiş gravyer veya kaşer
peynirini,
dana kıymasını, İkinci
yumurtanın sarısını ve
sütte ıslanmış ve ufalanmış bayat ekmek dilimini katın. Tuzunu ve
biberini de serptikten sonra bunları iyice yoğurarak birbirine yedirin. Kasapta dövdürdüğünüz pançetayı et tahtasına veya mutfağmızdaki tezgâha serin. Karışımı etin üzerine güzelce yayın. Karışımın uçlarından taşmamasına dikkat ederek, pançetayı rulo halinde sarın ve açılmaması için etrafını ince bir sicimle bağlayın.
Beri yanda margarin yağıyle
zeytinyağını bir tencereye koyup ateşe oturtarak kızdırdıktan sonra ruloyu içine atın ve çevirerek her tarafını iyice kızartın. Tencereyi kapatıp 5 dakika hafif ısılı ateşte kaynatın. Sonra 1/2 bardak et suyuyla halledilmiş
salçayı içine katın ve yine hafif ısılı ateşte 1,5 saat pişirin. Pişme sırasında, gerekirse sıcak et suyu ilâve edebilirsiniz.
Pişen sarmayı servis tabağına oturtun, dilim dilim keserek, kızarmış
patatesle birlikte servis yapın.
