DANA MEDAYONU BERJERET
MEDAILLON DE VEAU BERGERETTE
12 parça dana filetosu (50 gr. tanesi)
4 çorba kaşığı rafine yağı
Varsa 1 çay kaşığı vorçester, yoksa kullanma
Bir kaç yaprak adaçayı
1/4 çay kaşığı köri
4 çorba kaşığı rafine yağı
1 kahve fincanı dilimlenmiş mantar
1 çay kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
3 damla limon suyu
8 çorba kaşığı krema
Dana filetolarını küçük bir kaba dizin üzerine dört çorba kaşığı rafine yağını, vorçester, adaçayını ve köriyi serpiniz, filetoları alt üst bir kaç defa çevirip baharatını bulayınız, yarım saat bekletiniz
Dibi kalın bir tavaya veya kasrola rafine yağını koyup kızdırıp etleri yanyana tavaya dizip ortadan hızlı ateşte ikişer dakika alt üst kızartıp bir servis tabağına çıkarınız
Tavadaki yağı döküp tereyağını ve soğanı ilâve ediniz. Orta ateşte bir dakika sote yapıp mantarı ilâve ediniz, iki dakika daha karıştırarak sote yapıp limon suyunu ve kremayı ilâve ediniz, bir dakika kaynatıp etlerin üzerine döküp servis ediniz.
