DANA KÜLBASTI (İtalya)
Dana budundan 1 kilo etin kemiklerini, yağlarını, sinirlerini ve derisini çıkarıp temizledikten sonra yumurta büyüklüğünde kesiniz. Bunları keskin bir bıçakla birer birer düzgünce ve uzunlamasına açınız. Tuzlayıp biberleyip, üzerine soğan suyu gezdirip bırakınız. Bir iki saat sonra dana eti parçalarını 2 kaşık kızgın tereyağına atınız. Kuvvetli ateşte çevire çevire pişirdikten sonra etleri çıkarınız, tencerede kalan yağa bir kaşık un karıştırarak Esmer Meyane yapınız. Bunu 1 bardak et suyuyla ıslatıp tuz, biber, kıyılmış maydanoz, sarımsak ve mantar ilâve ederek kaynatınız. Sonra etleri içine atınız, yarım saat hafif ateşte pişiriniz. Sahana ya da tabağa koyarken etin üstüne diziniz. Salçayı üzerine dökünüz.
