DANA KROKETI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
300 gram
dana eti,
70 gram margarin yağı,
1+1/2 kahve fincanı un,
2
yumurta,
1 baş
soğan,
1
havuç,
1 demet maydanoz,
1 defne yaprağı,
1 tutam kekik,
1
limon,
1 fiske cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz, kara
biber ve kurutulmuş ekmek tozu,
1 bardak
zeytinyağı.
Yapımı: Bir kuşaneye 20 gram kadar yağ koyup erittikten sonra eti katmalı. Tuzlayıp
biberlemeli ve tahta kaşıkla karıştırarak etin her yanını nar gibi kızartmalı.
Et iyice kızarınca üzerine yarım litre su dökmeli. Üstü
kazınmış ve yıkandıktan sonra küçük parçalara doğranmış
havuçla kıyılmış maydanozu ve küçük parçalara doğranmış
soğanı katmalı. Ufalanmış defne yaprağıyle kekiği, tuzu ve
biberini serptikten sonra eti 25.30 dakika kadar kaynatıp pişirmeli.
Bu sürenin sonunda eti kaptan çıkararak bir kenarda soğutmalı ve kıyma makinesinden geçirmeli.
Kuşanedekileri sebzeler iyice dağılıncaya kadar kaynatmalı. Sonra bunları ezerek ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Kalan margarin yağını bir tencereye koymalı. Yağ eriyince çabuk çabuk karıştırarak buna azar azar katılacak unu yedirmeli. Sonra bu yağlı una bir bardak süzül, müş sebzeli et suyunu azar azar katıp yedirmeli Karıştırmaya ara vermeksizin bu
salçayı 5.10 dakika kadar kaynatmalı. Sonra ateşten indirip bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Salça iyice soğuyunca bunu büyük bir porselen kâseye boşaltmalı. Bir
yumurtanın sadece sarısını katmalı. Cevz-i bevvay'la tuz ve kara
biberi serpmeli. Bir-iki damla
limon suyu döktükten sonra kıymayı katmalı ve karışımı birbirine iyice yedi-rerek karıştırmak Sonra bu karışımı ıslak bir tabağa boşaltıp bir spatulayla bir parmak kalınlığında olacak biçimde yayıp düzeltmeli.
Karışım iyice soğuyup oldukça katı bir hal alınca bunu isteğe uygun biçimde parçalara bölmeli. Önce kurutulmuş ekmek tozuna, sonra
yumurtaya (iki
yumurta akıyle bir
yumurta sarısını hafifçe çırpılmışına). en sonunda tekrar kurutulmuş ekmek tozuna iyice bulamalı ve içinde kızgın
zeytinyağı bulunan derince bir tavaya üçer dörder tanesini koyup iyice kızartmalı. Sonra yağlarını süzerek servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı, isteyenler bu kroketi
dana eti yerinde tulum
peyniriyle de yapabilirler. O vakit sebzeleri et suyu veya
tavuk suyuyla pişirmeleri gerekmektedir.