Dana Ciğeri Köftesi Gratine
200 gram dana ciğeri
200 gram has un
75 gram tereyağı veya margarin
1 yumurta
2 çorba kaşığı kurutulmuş ekmek tozu
1 demet maydanoz
Kekik
merzengûş otu
Tuz
Bir tencereye bol tuzla su koyup Kaynamaya bırakın.
Beri yanda karaciğerin zarını ve ince sinirlerini çıkarın. Sonra bu ciğeri makineden geçirerek kıyın.
Kıymayı porselen bir kâseye koyun buna kekik, kıyılmış maydanoz, merzengûş otu ve tuzu serpin. Unun dörtte üçünü de elekten geçirerek serptikten sonra yumurtayı «âsedekilerin üzerine kırın. Karışımı yoğurarak birbirine yedirin. Sonra una bu-anmış ellerle küçük parçalar alarak yuvarlayın ve bu küçük köfteleri yaptıkça tuzlu kaynar suyun içine atın. Başlangıçta suyun dibine çökecek olan köfteler piştikçe suyun yüzüne çıkacaktır. Ciğerin fazla sertleşmemesi için suyun yüzüne çıkan köfteleri birer kevgirle süzerek sudan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan pyrex bir kayık tabağa boşaltmalı. Köftelerin sudan çıkarılması sona erince bunların üstüne kurutulmuş ekmek tozunu serpiştlrmeli. Eritilen yağı da gezdirerek üzerlerine döktükten sonra kabı kızgın fırına sürmeli.
Köftelerin üzerindeki kurutulmuş ekmek tozu kızarınca kabı fırından çıkarmalı ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.
ML® Ciğer Tablaması için tıklayın
