DANA CİĞER EZMESİ (Fuagra)
225 gram dana ciğeri
3 adet piliç ciğeri
90 gram tereyağı
125 gram süt (1/2 bardak)
Tuz ve karabiber
SALÇASI:
20 gram margarin (1 çorba kaşığı)
20 gram un
125 gram süt (1/2 bardak)
Tuz
1 Bir kuşaneye ya da küçük tencereye; irice fmdık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 225 gram dana ciğeri ile yine küçük doğranmış 3 adet piliç ciğerini koyarak üstlerine yarım bardak su ilâve etmeli ve ciğerleri 8-10 saat sütte yatırmalıdır.
2 On saat sonra, bir süzgeçten geçirmek suretiyle, içinde bırakıldıkları sütü dökmeli, sonra bunları, içinde erimiş bir halde bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin olan tavaya atarak, ciğerlerin her bir tarafları iyice kızarıncaya kadar bunları kavururcasına sote etmeli ve sonra da sote edilmiş bu ciğerleri tavadan çıkararak bir havana almak ve iyice dövmek suretiyle bunları iyice ezik bir hal almasını sağlamalı ve bir tarafa bırakmalıdır. (Kalbur varsa bir kez de bunları kalburdan geçirerek, ciğerlerin pürtüksüz bir hale getirilmeleri önemle hatırlatılır.)
3 Bundan sonra, bir kuşaneye; 1 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ile yarım kahve fincanına yakın un koyarak bunları 2 dakika kadar sarartmadan kavurmalı sonra bunlara yarım bardak da süt katmak ve bir taraftan da dövercesine çırpmak suretiyle bunları birbirleriyle karıştırmalı ve karışım koyuca bir mahallebi kıvamına gelinceye kadar bunları 5 - 10 dakika daha pişirmeli, sonra da bu karışımı püre haline getirmiş olduğumuz dana ciğerlerine kattıktan sonra, bu salçalı ciğerlere; 1 tatlı kaşığı tuz ile 2 kahve kaşığı da karabiber ilâve ederek, hepsini iyice bir karıştırmalı, sonra da bunlara, azar azar olmak üzere, erimiş bir halde 3 silme çorba kaşığı da tereyağı ya da margarin katmalı ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra iyice soğuması ve sıklaşması için fuagrayı buzdolabına ya da serin bir yerde 1 - 2 saat kadar bırakmalı ve servis yapmalıdır.
NOT: Fuagra sadece dana ciğerleriyle yapılabileceği gibi tavuk, hindi ya da kaz ciğeriyle de yapılabilir.
ML® Ciğer Ezmesi için tıklayın
