Dana Bonfilesi sadece danadan çıkar. Sığır bonfilesi yerine kullanılmaz. (Çünkü, sığır bonfilesi pişmeden önce et ne kadar pembe, içi ne kadar damar damar yağlı olursa, o derece makbuldür. Dana bonfilesi ise ne kadar beyaz olursa olsun, o nisbette makbuldür.) Dana bonfilesi genellikle bütün olarak tava sote veya dibi kalın kasrolde pişer. Izgara arzu edildiği zaman 1 porsiyona 2 adet (75 gramlık) kesip, pişirilerek servis yapılır.
|
