DANA BİFTEĞİ PAYAR KAFE DA PARİ (FRANSA)
PAILLARD DE VEAU GRILLE CAFE DE PARIS
4 kişi için MALZEME :
4 dilim dana bifteği (150-170 gr. tanesi) (Butun tranş veya yumurtası, sokum, veya kontra filetodan)
2 çorba kaşığı rafine yağı
Tuz, bir çimdik karabiber
4 adet küçük domates
Birkaç yaprak su teresi yoksa maydanoz yaprağı
4 adet mantar
4 dilim kafe dö paris tereyağı
YAPILIŞI :
Biftekleri bıçak sırtı kalınlığında ince dövünüz (eti naylonun arasına koyup pirzola demiri ile üzerine vurursanız parçalanmadan daha kolay dövebilirsiniz) payard ince dövülmüş demektir
Kızgın ızgarada pişmeli anında servis edilmelidir
Domatesleri ızgarada veya fırında hafif yağlayarak bir kaç dakika pişirip mantarları kendi suyunda yoksa sıcak suda ısıtarak domateslerin üzerine birer adet mantar koyunuz
Biftekleri tuzlayıp biberleyip rafine yağı ile yağlayıp kızgın ateşli ızgarada birer birer buçuk dakika alt üst pişirip bir servis tabağına koyunuz
Yanında domatesleri ve su teresini koyup servis ediniz
Ayrı olarak kafe dö pari tereyağını ve kızarmış patates servis ediniz.
