Dağar Kebabı (Balıkesir)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 kg orta yağlı
koyun eti
3-4 adet
patates
8 adet
kestane (soyulmuş)
4 -5 adet arpacık
soğanı
6 -7 çorba kaşığı katı yağ
2 çorba kaşığı
domates salçası (veya 1 kg
domates)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Etler dağar (uzunca bir çömlek) içine konur.
Arpacık
soğanları soyulup dağara konur.
Sarımsaklar ayıklanıp diş diş ilave edilir.
Patatesler soyulup
soğan büyüklüğünde doğranır ve dağara konulur.
Salça suda eritilerek dökülür veya
domateslerin kabuğu soyulur, dörde beşe bölünerek eklenir.
Kestaneler bütün konur.
Tuz , kara
biber ve kimyon serpilir.
Yağ eritilip içine dökülür.
Hepsi karıştırılıp harman edilir , üzerini örtecek kadar su ilave edilir.
Dağarın ağzı kalın bir kâğıtla kapatılarak bağlanır.
Fırında ağır ağır pişirilir.
Etlerin pişip pişmediği kontrol edilip sıcak servis edilir.
Not: Pişen üründe gereçlerin pişmişlikleri eşit olmalıdır. Gereçlerin şekilleri değişmeden kalmalıdır. Tabak ısıtıcısında ki servis tabağına konularak pilavla servisi yapılır.