ÇULLUK TAVA
Necip Usta
2 adet çulluk
1 çorba kaşığı tereyağı
Biber değirmeni
1/2 tatlı kaşığı çok ince kıyılmış soğan
1/2 kahve fincanı taze krema
1) 2 adet çulluğu bağlayınız, kafasını koparmadan uzun gagasını, bağlanmış iki bacağının arasına sıkıştırınız. içini ve üstünü tuz ve biberleyip alabilecek kadar bir kaba koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve çulluğu 7 dakika bir budunun, 7 dakika öbür budunun ve 7 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine soğan ve kırmızıbiberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Çulluğun içindeki bağırsakları çıkarıp kıyınız.
6) Ocağı yakıp tavayı üstüne koyunuz, yağı ilâve ediniz. Yağ kızdırılınca çulluğu ilâve ederek 1-2 dakika altüst kızartıp soğanı ilâve edip, karıştırınız.
7) Çulluğu küçük tahtanın üstüne çıkarıp tavaya bağırsakları ilâve ediniz. İyice karıştırıp üzerine biber değirmeniyle biraz biber öğütüp bağırsakları hemen çulluğun yanında bulunan kruton ekmeklerinin üzerine çıkarınız.
8) Tavaya kremayı koyup iyice karıştırınız. Sosunu da ilâve ediniz. 2 dakika kaynatıp ateşi kapatınız.
9) Çulluğu ortadan yararak bağırsakların bulunduğu kanepelerin üzerine yerleştiriniz.
10) Salçasını üzerlerine döküp, hemen servis yapınız.
