ÇULLUK SALMASI
2 Çulluk
2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 Fincan su
4 Diş sarımsak
1 Limon
2 Defne yaprağı
3 Dilim ekmek
Yarım su bardağı sadeyağ
Çullukları kızartınız, soğutup parçalayınız. But, kanat, boyun, göğüs göğüs eti gibi parçaların derilerini iyice alınız, etlerini bir tarafa bırakınız, derilerle kızartmanın kalan tarafını ve kemiklerini, maydanoz, ayıklanmış sarımsak, defne yaprağı kekik, tuz, biberle kızartmanın suyunu havana koyunuz, iyice dövünüz.
Ezildikten sonra büyükçe bir tencerede tereyağı ile 7-8 dakika çevirip üzerine etsuyu koyunuz, on dakika daha orta ateşte çeviriniz, sonra başka bir kaba elekten geçiriniz. Limon suyu, zeytinyağı akıtarak kaşıkla eziniz. İnce kesilmiş ekmek dilimlerini tereyağında kızartınız, tabağa diziniz. Üstüne ayırdığınız çulluk etlerini ısıtıp koyunuz, üzerine hazırladığınız salçayı gezdiriniz.
