ÇULLUK FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
2 adet çulluk
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış soğan
1/4 kahve kaşığı kırmızıbiber
1 kahve fincanı krema
1 su bardağı Sos Krem
1) 2 adet çulluğu bağlayınız, kafasını koparmadan uzun gagasını, bağlanmış iki bacağının arasına sıkıştırınız. içini ve üstünü tuz ve biberleyip alabilecek kadar bir kaba koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve çulluğu 7 dakika bir budunun, 7 dakika öbür budunun ve 7 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine soğan ve kırmızıbiberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı, sos kremi ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Çullukları bir tevzi tabağına koyup, üzerine biraz kızarmış tereyağı gezdirerek davetlinin önünde parçalanmak üzere, sosunu olarak servis yapınız.
Not: Çulluk için halk arasında «bağırsaklarıyla yenir» denilir. Evet, çulluk bağırsaklarıyla yenir. Çünkü, ödü yoktur; dağda ve su kenarında kum yediği için, pisliği de yoktur, bu bakımdan bağırsakları ile yenmesinin bir sakıncası yoktur.
