Pürüzsüz bir çorba yapmak için, malzemenin püre kıvamına getirilmesi gerekir. Bunun için, çeşitli yöntemler kullanılabilir.
Kereviz ve kuşkonmaz gibi lifli sebzeler söz konusu olduğunda, en etkili yöntem bir sebze değirmeni kullanmaktır. Daha yavaş, ama aynı derecede etkili bir yöntem de, sebzeleri, bir kâse üstüne yerleştirilen bir süzgece boşaltarak, tahta kaşığın tersiyle bastıra bastıra kâseye geçirmektir.
Blendır ya da mutfak robotunda karıştırmaksa, en hızlı ve en etkili yöntemdir. Gazpaço gibi kalınca taneli çorbalarda mutfak robotunu, ince ve pürüzsüz püre kıvamı içinse blendırı tercih etmek gerekir. Çok çok sulu bir çorba istendiğindeyse, blendırda ya da mutfak robotunda elde edilen püre kıvamında karışımı, içine birkaç kat tülbent döşenmiş tel süzgeçten geçirmek daha doğru olur.
|
