Cızlama
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Un 1 su bardağı 110 gr. (Elenmiş)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Kuru maya ½ tatlı kaşığı 2 gr.
Su 1,5 su bardağı 300 ml
Arası için:
Kaymak 4 yemek kaşığı 40 gr.
Şeker 4 yemek kaşığı 40 gr.
Şerbeti için:
Şeker 1 su bardağı 180 gr.
Su ½ su bardağı 100 ml
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr.
Un, 1,5 su bardağı su, tuz ve maya ile akıcı kıvamda bir hamur hazırlanır. Üzeri örtülür, 2 saat ılık ortamda mayalandırılır.
Yapışmaz tava kızdırılır, orta boy kepçe ile hamurdan bir kepçe dökülerek yayılır.
Altı pişince çevrilip diğer tarafı da kızartılır. Bu şekilde tüm hamur pişirilir.
Isıya dayanıklı bir kaba, aralarına 1er yemek kaşığı kaymak ve şeker dökülerek istiflenir.
1 su bardağı şeker ve ½ su bardağı su ile koyu bir şerbet hazırlanır, tereyağı eklenir, eriyince hazırlanan cızlama üzerine gezdirilir.
Bir müddet kısık ateşte durdurulduktan sonra tüketilir.
